Back to Basics: un buen complemento

La clave para una mejor hamburguesa es crear jugadores secundarios desde cero.

Puede. 14, 2023 6:00 am

Podría decirse que la hamburguesa es la comida más estadounidense. Se puede encontrar en casi cualquier lugar de los Estados Unidos: restaurantes de comida rápida, restaurantes para sentarse (incluso restaurantes no estadounidenses como el chino y el mexicano), eventos deportivos, cines, estaciones de servicio, escuelas y, por supuesto, en los patios traseros de la mayoría de las personas durante el verano.

Como es una de las comidas más comunes, la mayoría de las personas tienen su propia forma de preparar, asar y servir una hamburguesa, sin importar si es una hamburguesa tradicional de ternera o una hamburguesa de pavo o vegetariana. A veces, cuando una comida se convierte en una rutina, es difícil encontrar formas creativas y nuevas de prepararla. Incluso cuando tienes una versión comprobada de una comida, sigue siendo gratificante descubrir nuevos sabores y formas de prepararla. Entonces, si está buscando una manera de cambiar un poco las cosas, aquí hay algunos consejos básicos sobre cómo hacer que su hamburguesa casera sea un poco más especial.

En este artículo te comparto una forma sencilla y deliciosa de preparar papas en gajo, tan fácil de hacer que podrás prepararlas con tus pequeños. Luego, te presentaré un delicioso y veraniego alioli mediterráneo, que no solo es una salsa perfecta para mojar tus gajos de papa, sino también una excelente alternativa a las salsas tradicionales para hamburguesas y tiene un tiempo de preparación mínimo. Y finalmente, te mostraré cómo preparar bollos de hamburguesa esponjosos y para morirse. Estas tres adiciones seguramente elevarán su menú de hamburguesas al siguiente nivel.

¿Qué es una hamburguesa sin papas fritas? Las hamburguesas y las papas fritas se complementan a la perfección, pero hacer una buena papa frita en casa es complicado. Primero, lidiar con una freidora crea muchos platos y lleva mucho tiempo, y las freidoras no son una de las herramientas de cocina más comunes. Además, freír en abundante aceite no es ideal si está tratando de hacer alimentos más saludables, y las papas fritas de la freidora no son lo mismo. Por todas estas razones, los gajos de papa al horno son nuestro acompañante favorito cuando es noche de hamburguesas en nuestra familia.

Los gajos de papa al horno son más saludables y súper fáciles: todo lo que necesita es una bandeja para hornear, horno y un par de herramientas. El resultado iguala o supera fácilmente las papas fritas de su restaurante favorito, pero de una manera más amigable con la dieta.

Primero, seleccione unas seis papas medianas y luego enjuáguelas bien, asegurándose de que no haya suciedad porque no pelará los gajos ya que se preparan con la piel puesta. Corta las papas en ocho gajos iguales y colócalos en un tazón grande para mezclar.

A continuación, prepare una mezcla de recubrimiento colocando aceite de oliva, cebolla picada en trozos grandes, dientes de ajo enteros, pimentón, pimienta de cayena, pimienta normal y sal en un procesador de alimentos de cocina pequeño y procese hasta que quede suave. Sí, leíste bien, usa cebolla y ajo reales en lugar de una versión en polvo para obtener un mejor sabor y evitar los ingredientes procesados.

Luego, vierta la mezcla de recubrimiento sobre las papas en un tazón y revuelva bien hasta que estén cubiertas. Luego coloque las papas una por una en una bandeja para hornear, con la piel hacia abajo. Espolvorea con queso parmesano y, en unos 30 minutos, tus deliciosas papas fritas estarán listas para servir. Por lo general, primero hago los gajos de papa, para asegurarme de que podré preparar cómodamente todo lo demás cuando los gajos estén listos.

El alioli de ajo es una salsa popular y deliciosa, y mi versión mediterránea ofrece una versión más ligera y refrescante que es un complemento perfecto para muchas comidas veraniegas. Se puede usar como salsa para mojar cuñas, como salsa para hamburguesas y para untar en sándwiches; su uso es infinito. En comparación con un alioli de ajo normal, sustituyo la mitad de la mayonesa con yogur y mejoro significativamente el sabor al agregar menta fresca, albahaca y cebollino.

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Para preparar la salsa, simplemente coloque las hierbas frescas junto con la mayonesa, el yogur, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos pequeño y procese hasta que estén completamente combinados y suaves. Con estos sencillos pasos, tiene una salsa llena de sabor, que es mejor que cualquier versión comprada en la tienda.

En cuanto al pan, no hay nada mejor que el pan casero fresco y los bollos de hamburguesa no son una excepción. Aunque requiere más tiempo que las dos recetas anteriores, esta receta de pan de hamburguesa es manejable y los resultados valen más que el esfuerzo.

Para esta receta, necesita una potente batidora de pie autónoma con un accesorio de gancho para permitir el extenso tiempo de amasado y la alta velocidad. Primero, coloque todos sus ingredientes secos en el tazón de la batidora de pie (harina, levadura seca activa, azúcar y sal) y revuelva brevemente a mano con un batidor o una cuchara de madera.

Luego agregue todos los ingredientes húmedos (leche tibia, aceite de oliva y huevos) y procese a alta velocidad hasta que se forme una masa que ya no se pegue al recipiente. Esta parte es crucial porque después de que todos los ingredientes se combinan por completo, la masa siempre parece pegajosa. En este punto, es importante no añadir más harina y amasar la masa hasta que deje de adherirse al bol y se vuelva compacta y flexible (esto a veces puede tardar hasta 10 minutos).

Una vez lista, deja leudar la masa hasta que haya duplicado o triplicado su tamaño. Este paso puede llevar de una a tres horas. Este paso se puede acelerar en el horno con un programa de fermentación de pan o en un horno ligeramente precalentado y apagado (la temperatura ideal es de unos 90 grados).

Después de que la masa haya subido, divídala en 12 porciones iguales (cada una de aproximadamente 3.8 onzas) y luego forme cada pieza de masa en una bola de masa compacta que, en la prueba final y posterior horneado, se convertirá en un bollo.

Para formar cada bola, use un raspador de tazón (se proporcionan más detalles de este método en la receta). Una vez formadas, colocar cada bolita en una placa de horno y pincelar con una mezcla para pincelar (leche y huevo).

Deje leudar a temperatura ambiente (o en un horno tibio) hasta que todos hayan duplicado su tamaño (generalmente de 30 minutos a una hora). Opcionalmente, puede probar cada bola hasta que el tamaño se duplique con creces para obtener panes de hamburguesa aún más esponjosos, pero en este caso, vigile de cerca la prueba porque si se prueba demasiado, la estructura puede colapsar y puede terminar con panes demasiado planos.

Cuando se duplique, cepille con la mezcla de cepillado restante y, opcionalmente, espolvoree con semillas de sésamo y hornee en un horno precalentado hasta que esté listo. Los bollos están listos cuando la superficie de los bollos alcanza un color dorado apetitoso, generalmente entre 12 y 15 minutos.

Aunque esto puede parecer muchos pasos, te acostumbras y, con la práctica, podrás realizarlos en poco tiempo y de forma regular.

Puedes encontrar más de mis recetas en www.cookinghub.com. ¡Disfrute de su comida!

Las levaduras secas activas comienzan a perder su fuerza después de abrirse, cuando el empaque está comprometido o después de la fecha de vencimiento. Asegúrese de que no haya aire en el empaque y, después de abrir, guarde la levadura en un recipiente sellado en el refrigerador. Incluso si se almacena correctamente en el refrigerador después de abrirlo, después de unos meses, las levaduras pueden comenzar a perder fuerza. El uso de levadura con fuerza reducida dará como resultado productos horneados más densos.

El término aumento se usa generalmente para aumentar el volumen de la masa de levadura que no se formó (moldeó) en el producto final (bollo, rollo, hogaza, etc.). Por otro lado, el término fermentación también describe el aumento del volumen de un producto ya formado, que no se formará más y se horneará inmediatamente después de la fermentación.

Tenga en cuenta que los productos horneados adquieren más volumen, no solo en la fermentación final sino también durante la cocción.

Gajos De Patata Al Horno

Porciones: 4 a 5

Tiempo Activo: 40 min./Tiempo Total: 40 min.

Ingredientes:

1/3 taza de aceite de oliva

1/4 cebolla mediana, pelada y picada

4 dientes de ajo, pelados

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida (opcionalmente sustituir con 1/2 cucharadita de paprika para una alternativa menos picante)

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida, idealmente recién molida

6 papas medianas, bien enjuagadas, con piel

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de cebollín, picado (o sustitúyalo con cebollín o perejil finamente picado)

Ponga el horno a precalentar a 400 grados.

Para la preparación de papas: Lave bien las papas con agua fría para asegurarse de que estén perfectamente limpias antes del siguiente paso. Luego, sécalas con un paño de cocina.

Cortar cada papa por la mitad y luego cada mitad en 4 gajos, para hacer 8 gajos de cada papa (no pelar las papas, se hornearán y se servirán con la piel).

Para la mezcla de recubrimiento: Coloque en un procesador de alimentos pequeño: 1/3 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de cebolla picada, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de paprika, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida. Procese hasta que esté completamente combinado y suave.

Preparación para hornear: Coloque los gajos de papa en un tazón grande para mezclar y luego vierta sobre la mezcla de cobertura. Revuelva bien hasta que las papas estén bien cubiertas (todavía habrá algo de mezcla en el fondo del tazón).

Luego, coloque las papas en una bandeja para hornear con papel pergamino, una por una y siempre coloque la piel hacia abajo. Asegúrate de que no se toquen entre sí.

Espolvorea con queso parmesano rallado y luego hornea por 35 minutos.

Retire del horno, pruebe y agregue sal o pimienta si es necesario. Servir espolvoreado con cebollino picado.

Fuente: Tom Slepicka

Alioli mediterráneo

Hace alrededor de 2 tazas

Tiempo Activo: 10 min./Tiempo Total: 10 min.

Ingredientes:

3/4 taza de mayonesa

3/4 taza de yogur blanco natural (preferiblemente yogur integral normal o yogur griego integral)

1/4 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra

Jugo de 1 limón

2 dientes de ajo, pelados

1/2 taza de cebollino, picado en trozos grandes (o sustitúyalo con cebollín picado en trozos grandes)

1/4 taza de albahaca, picada en trozos grandes (o 1 cucharada de albahaca seca)

1/4 taza de hojas de menta picadas (o 1 cucharada de menta seca)

1/4 de cucharadita de pimienta molida, idealmente recién molida

1/2 cucharadita de sal

Direcciones:

Coloque todos los ingredientes en una jarra medidora y procese a alta velocidad hasta que quede suave con una licuadora de inmersión (alrededor de 2 a 3 minutos).

Pruebe y agregue sal y/o pimienta si es necesario.

Fuente: Tom Slepicka

bollos de hamburguesa

Rinde 12 porciones (12 bollos de 3.8 onzas)

Tiempo activo: 30 minutos/Tiempo total: 3 horas +

Ingredientes:

4 tazas de harina de pan

5 cucharaditas de levaduras secas activas

1/4 taza de azúcar

2 cucharaditas de sal

1 1/2 tazas de leche, tibia, alrededor de 90 a 100 grados (precalentar en el microondas o en la estufa)

3 huevos grandes

1/4 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra

Mezcla para cepillar:

1 huevo

1/4 taza de leche

Opcionalmente: espolvorea con semillas de sésamo negras y/o blancas; hojuelas de pimiento triturado; semillas de amapola; semillas de girasol o de cualquier otro tipo; sal marina (no la uses si vas a congelar o refrigerar los bollos porque los empaparía).

Nota: Un problema común es que la masa siempre parece pegajosa, especialmente durante el proceso de amasado final. Es por eso que algunos panaderos a menudo entran en pánico y agregan harina adicional. Esta no es una buena manera de hacerlo, ya que el producto horneado final terminará siendo más denso de lo que debería. Es importante no añadir más harina y amasar hasta que la masa deje de pegarse al bol y se vuelva compacta y flexible.

Direcciones:

Para la masa: Coloque en una batidora de pie con un accesorio de gancho: 4 tazas de harina de pan, 5 cucharaditas de levadura seca activa, 1/4 taza de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Revuelva brevemente con un batidor lo suficiente para combinar todos los ingredientes (alrededor de 1 minuto).

A continuación, agregue: 1 1/2 tazas de leche tibia, 3 huevos grandes y 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra. Amasar a baja velocidad hasta que todos los ingredientes estén parcialmente incorporados, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

Luego aumente la velocidad a media-alta y amase hasta que la masa esté compacta y deje de pegarse al tazón, aproximadamente de 6 a 9 minutos.

Para leudar la masa: Retire el tazón de la batidora y cubra con una envoltura de plástico. Deje crecer en un lugar cálido hasta que la masa se haya duplicado o triplicado en tamaño, aproximadamente de 1 a 3 horas.

Para dar forma a los bollos: Trabaja sobre una superficie (encimera) que no tenga harina. Coloque la masa en una superficie de trabajo y sepárela en 12 piezas iguales, de aproximadamente 3.8 onzas cada una, usando un raspador y una balanza.

Forme cada pieza de masa en una bola de masa compacta estirándola. Para estirar la masa, coloque el raspador del bol ligeramente inclinado contra la parte inferior de la masa (entre la masa y la mesa). Luego, manteniendo una mano en la parte superior de la masa, empuje el raspador para que mueva ligeramente la masa sobre la superficie. La masa rodará ligeramente y se estirará al mismo tiempo. Repita este paso, y cada vez gire el bollo unos 90 grados hasta que se forme una bola de masa compacta (alrededor de 2 a 3 veces desde cada uno de los cuatro lados). El proceso de prueba lo convertirá en un pan de hamburguesa.

Coloque cada bola en una bandeja para hornear con papel pergamino (6 de ellos en cada uno).

Para la prueba: prepare una mezcla para cepillar batiendo brevemente a mano 1 huevo con 1/4 taza de leche en un tazón pequeño y luego cepille todas las bolas (guarde el resto para un segundo cepillado). Luego déjalo leudar en un lugar cálido hasta que hayan duplicado su tamaño (generalmente de 30 minutos a 1 hora, pero puede tomar más tiempo si la masa termina siendo más densa). Mire cuidadosamente para evitar la sobreprotección.

Preparación para hornear: Ponga el horno a 400 grados. Vuelva a cepillar suavemente todas las bolas de masa que se hayan convertido en bollos. Opcionalmente, espolvorea con semillas de sésamo, hojuelas de pimiento triturado u otros ingredientes de tu elección.

Para hornear: hornee en un horno precalentado hasta que esté listo (alrededor de 12 a 15 minutos). Gire las bandejas para hornear en el medio de la cocción. Pruebe un bollo con un palillo de dientes.

Enfriar en una rejilla enfriadora.

Sugerencias: puede aumentar el tiempo de levantamiento hasta cuatro horas según su conveniencia. Puede hornear más bollos de los que necesita y congelarlos para usarlos más tarde (permanecen geniales en el congelador hasta por medio año). Descongela en solo dos horas.

Fuente: Tom Slepicka

Tom Slepicka es el fundador de www.cookinghub.com y es creador de recetas, instructor culinario, chef y consultor. Puede comunicarse con él en [email protected].